Иван-чай
кипрей узколистный
Иван-чай — единственная трава, которую мы заготавливаем вёдрами. Растёт он везде, где недавно был лес: на вырубках, гарях, вдоль просек, и в июле окрашивает эти места в розовый.
Собираем только листья с середины стебля, не обрывая верхушку с цветами: растение остаётся живым и цветёт дальше. С одного куста берём треть листьев, не больше.
Вкус
Мягкий, чуть сладковатый, без горечи; после ферментации появляются фруктовые и медовые ноты.
Как сушить
Ферментированный: подвялить листья 8–12 часов в тени, скрутить в ладонях до появления сока, сложить в миску под влажную ткань на 6–12 часов при 22–26 °C, затем досушить в духовке при 60–80 °C с приоткрытой дверцей. Неферментированный — просто высушить в тени, вкус будет травянистым.
Как заваривать
Чайная ложка на 200 мл, вода 85–90 °C, 5–7 минут. Выдерживает две-три заварки; вторая часто вкуснее первой.
Запустить таймер для этой травы →