Чайник
Как мы завариваем
Травы прощают почти всё, кроме кипятка и спешки. Ниже — то, что мы делаем каждый вечер, без церемоний.
Посуда
Стеклянный или керамический чайник с крышкой. Металл придаёт лёгкий привкус, а без крышки за десять минут уходит половина аромата. Перед заваркой ополосните чайник горячей водой — иначе он заберёт на себя десять градусов.
Пропорции
Чайная ложка сухой травы на 200 мл воды — отправная точка. Для лёгких цветков липы — столовая ложка: они объёмные. Для чабреца и зверобоя — щепотка. Свежих листьев берите втрое больше, чем сухих.
Температура и время
| Что | Травы | Вода | Время |
|---|---|---|---|
| Цветки и нежные листья | липа, мята, смородиновый лист | 85–90 °C | 5–7 минут |
| Верхушки со стеблем | чабрец, душица | 90 °C | 5–10 минут |
| Ферментированный лист | иван-чай | 85–90 °C | 5–7 минут, до трёх заварок |
| Грубые и терпкие травы | зверобой | 95 °C | 10 минут |
Без термометра: 90 °C — через две-три минуты после закипания в открытом чайнике; 85 °C — через пять. Крутой кипяток «варит» нежные листья, и настой становится плоским.
Вторая заварка
Иван-чай и смородиновый лист выдерживают две-три заварки, каждый раз на пару минут дольше. Цветки липы и мята — одну, дальше только вода.
Холодный настой
Летом мы заливаем травы водой комнатной температуры и оставляем в холодильнике на ночь: мята, смородиновый лист и иван-чай так получаются мягче, чем горячие. Пропорции те же, кувшин под крышкой, выпить за сутки.