Тетрадь заготовок
Семь трав, которые растут за околицей
Мы живём у леса и много лет собираем травы для чая: когда срезать, как высушить, чтобы не потерять запах, и сколько минут держать в чайнике. Здесь всё, что мы записали за это время.
Иван-чайМягкий, чуть сладковатый, без горечи; после ферментации появляются фруктовые и медовые ноты.июнь – июль, в начале цветения · 90 °C · 6 мин
ЧабрецПряный, тёплый, с камфорной ноткой. В чистом виде резковат — хорош щепоткой в чёрном чае или в сборе.июнь – июль, в цветении · 90 °C · 5 мин
МятаПрохладный, свежий, у перечной мяты — резче, у полевой — мягче и травянистее.июль, перед цветением · 90 °C · 6 мин
ДушицаТёплый, пряный, с горчинкой, похож на средиземноморский орегано, но мягче.июль – август, в цветении · 90 °C · 8 мин
Липовый цветСладковатый, медовый, очень мягкий. В сборе даёт объём и округлость вкусу.конец июня – начало июля, 2–3 дня в разгар цветения · 90 °C · 10 мин
ЗверобойТерпкий, слегка вяжущий, с горчинкой; настой тёмно-янтарный. В сборе — не больше четверти.июнь – июль, в начале цветения · 95 °C · 10 мин
Смородиновый листУзнаваемый смородиновый аромат, зелёный и свежий; настой светлый. Самая «домашняя» трава из списка.июнь, до созревания ягод или сразу после сбора · 90 °C · 7 мин
С чего начать
Если вы никогда не заготавливали травы, начните с иван-чая и смородинового листа: их трудно перепутать с чем-то другим, они растут повсюду и прощают ошибки в сушке.
Затем прочитайте страницу про сбор и сушку — там главное, что отличает ароматную заготовку от сена. А таймер подскажет температуру и время для каждой травы.
Два правила без исключений. Собирайте травы только вдали от дорог, полей с обработкой и промышленных зон — не ближе двухсот метров. И не берите растения, в которых не уверены на сто процентов: у многих луговых трав есть похожие соседи.